ショートケーキ|プリン|兵庫県宝塚市 宝塚のかわいいケーキ屋さん、プリエ:シェフのひとりごと

Prier 〜プリエ〜
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くま
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兵庫県宝塚市のかわいいケーキ屋さん「Prier-プリエ-」のオーナーシェフのプロフィールだよ。
僕も山森シェフに弟子入りしてるんだよ!
山森敦史 (やまもりあつし)
シェフの経歴
19 70. 10. 大阪府生まれ
  89. 3.   大阪あべの辻製菓専門学校卒業
    4.   (株)宝塚ホテル入社
  92. 10.   第34回クリスマスケーキコンテスト持ち寄りの部
優良賞受賞
  93. 10.   第18回西日本洋菓子コンテスト実技の部
最優秀賞受賞
    10.   第35回クリスマスケーキコンテスト実技の部
最優秀賞受賞
  94. 10.   第19回西日本洋菓子コンテスト実技の部
優良賞受賞
  99. 8.   菓子工房みわあおに五月台4丁目入店
20 01. 3.   手作りのケーキ屋さんプリエ開店
20 12.   「モノ・コト・バ宝塚」 「モノ」部門」 選定
20 16. 11   第37回 洋菓子製造技術の部
優秀技能賞受賞
HAPPY PUDDING(はっぴぃーぷりん)
あくまでもとろ〜りやわらかい食感と舌にまとわりつく様
な濃厚な味わい。極上の卵とミルクが絶妙なバランスで醸
し出す濃厚で力強い味と香り、その中にほのかに優しく香
るバニラが顔を出す。食べ進めると香ばしく苦味の効いた
カラメルソースが主張を始める。彼が主張すれば味は、
ぐんっと深みを増して行く。口の中で混ざり合い、深みを
増しながらとろけていく様な味わいは、心までもとろけさ
せ、やわらかい幸福感に包まれる・・・。



そんなプリンを作りたくて「HAPPY PUDDING
(はっぴぃーぷりん)」を作りました。いろいろなこだわ
りも有りますが、
いつもの様にプリンのお話からどうぞ・・・

「プリン」というのは和製英語で日本でしか通じないと思います。英語
では「pudding」(プディング)、フランスでは「creme caramel」(ク
レームカラメル)や「creme renversee」(クレームランヴェルセ)と
言います。
プリンの歴史は古くて、15世紀末頃にイギリスで生まれたと言われ
ています。俗に言う大航海時代ですね。船の上では、保存技術が発達
していない為食料は貴重な物だった。そこで食べ残したパンくずや、
肉や卵、余った小麦粉など、ありあわせの食材を一つにして、蒸し焼
きにして食べたのが始まりだと言われています。そこからイギリスの
家庭に広く広がって行き、様々なプディングが作られる様になったそ
うです。今でも色々な料理にプディングと言う名前が付いています。
ローストビーフの付け合せに用いられる、パイやシュー皮のような
「ヨークシャープディング」、豚や牛の血を使ったソーセージ「ブラ
ックプディング」、卵、牛乳、お米等で作る「ライスプディング」、
ドライフルーツや牛のケンネ脂等を混ぜて蒸し固めた物で、見た目は
パウンドケーキの様な「クリスマスプディング」等等、色んな料理に
この名前が使われているんです。そういう料理がイギリスからフラン
スに入りフランスで時間を掛けて進化して行き、今のプリンの原形で
ある「クレームカラメル」や「クレームランヴェルセ」が誕生したそ
うです。だからプリンはイギリス生まれのフランス育ち。生みの親の
イギリス人は当然ですが、育ての親のフランス人も、やっぱりすごい
んですよねぇ。
プリエの「はっぴぃーぷりん」の話に戻りましょう。まず
は素材。北海道産の乳脂肪が4.5%の濃厚で美味しい
特濃牛乳と、北海道産の乳脂肪35%の風味豊かな高級
純生クリームをブレンドしました。そして卵は、餌にこ
だわった健康な鶏が産んだ鹿児島産の「ヘルシー卵」を
使用し、しかも卵黄がたっぷりと入ったリッチなレシピ
のプリンです。そして製法。オーブンでじっくりと焼か
れる事で顔を出す乳脂肪の極上の味と香り。濃厚な卵の
旨味と絶妙なバランスで主張してくるミルキー感。それ
を最高な状態で引き出す為に、低温のオーブンで時間を
かけてゆっくりじっくり焼き上げました。次に食感。私
はプリンは卵料理の一つだと考えています。オムレツで
も目玉焼きでも私が一番美味しいと思うのは、半熟です。
卵の旨味をしっかりと感じていただく為に、とろ〜りや
わらかい半熟状態に焼き上げています。最後にカラメル。
カラメルソースが美味しくなくてはプリンは台無しにな
ってしまいます。プリエでは、ただお砂糖を焦がすだけ
でなく、仕上げにラム酒を加えてリッチな香りのあるソ
ースを作っています。

いかがでしょうか?あの小さなカップの中に詰め込まれ
た、たっぷりのこだわりと愛情で作られた大きな世界。
「はっぴぃーぷりん」を食べて頂いて、幸福感と共に、
そんな事を感じて頂ければ嬉しく思います。
では、今回はこの辺で失礼したいと思います。長くなっ
てしまいましたが
最後までお読み頂いて、ありがとうございました。

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